小(xiǎo)小(xiǎo)肽科(kē)普|氨基酸、蛋白質(zhì)與肽的區(qū)别

蛋白質(zhì)和氨基酸是我們熟知的名(míng)詞。作(zuò)為(wèi)一切生命的物(wù)質(zhì)基礎，蛋白質(zhì)在生命活動中(zhōng)起着物(wù)質(zhì)運輸、生化反應催化、代謝(xiè)活動調節等諸多(duō)作(zuò)用(yòng)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，其重要性也不言而喻。

但是與氨基酸和蛋白質(zhì)密不可(kě)分(fēn)的“肽”你又(yòu)了解多(duō)少呢(ne)？随着對人類健康研究的深入和物(wù)質(zhì)分(fēn)離純化、鑒定技(jì )術的進步，介于氨基酸單體(tǐ)與蛋白質(zhì)之間的多(duō)肽的生理(lǐ)功能(néng)日益赢得科(kē)學(xué)界的關注。本期推文(wén)為(wèi)您帶來這三者之間的關系。

氨基酸

簡單來講，同時含有(yǒu)氨基酸和羧基的一類有(yǒu)機化合物(wù)都可(kě)以稱作(zuò)氨基酸。但生物(wù)體(tǐ)蛋白質(zhì)是由其中(zhōng)的20種常見氨基酸和極少數稀有(yǒu)氨基酸組成的。

對于氨基酸的分(fēn)類可(kě)以從營養學(xué)的角度将其分(fēn)為(wèi)必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人體(tǐ)不能(néng)合成或合成速度過慢而無法滿足機體(tǐ)需要，必須從食物(wù)中(zhōng)補充的氨基酸，因此飲食中(zhōng)長(cháng)期缺乏必需氨基酸會影響身體(tǐ)健康。而非必需氨基酸是指人體(tǐ)可(kě)以通過自身合成，而無需依賴食物(wù)供給的氨基酸。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多(duō)肽鏈經過盤曲折疊形成的具(jù)有(yǒu)一定空間結構的物(wù)質(zhì)，是組成人體(tǐ)一切細胞、組織的重要成分(fēn)。機體(tǐ)所有(yǒu)重要的組成部分(fēn)都需要蛋白質(zhì)的參與。

肽

“脫水縮合”是指一個氨基酸分(fēn)子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分(fēn)子的氨基（NH₂）結合連接，同時脫去一分(fēn)子水（H₂O），連接兩個氨基酸分(fēn)子的-NH-CO-，其中(zhōng)左數第二個“—”是叫做肽鍵的化學(xué)鍵。

而肽正是由一個個氨基酸通過肽鍵連接而成的線(xiàn)性聚合體(tǐ)，是蛋白質(zhì)水解的中(zhōng)間産(chǎn)物(wù)。

也就是說，氨基酸組成了肽，肽組成了蛋白質(zhì)。

通常将少于10個氨基酸分(fēn)子形成的肽稱為(wèi)寡肽/低聚肽。其中(zhōng)，由兩個氨基酸分(fēn)子形成的肽稱為(wèi)二肽，以此類推還有(yǒu)三肽、四肽、五肽等。由10~20個氨基酸分(fēn)子形成的肽稱為(wèi)多(duō)肽。以含有(yǒu)51個氨基酸殘基的胰島素為(wèi)标準，由51個以上數目氨基酸殘基構成的多(duō)肽即稱為(wèi)蛋白質(zhì)。

組成有(yǒu)機生物(wù)體(tǐ)的20種氨基酸從空間結構上來說比較簡單，但以不同數目、不同種類的氨基酸結合形成肽就會産(chǎn)生空間結構上較大的差異，這也是肽具(jù)有(yǒu)多(duō)種生物(wù)活性的結構基礎。