小(xiǎo)小(xiǎo)肽丨（新(xīn)資源食品)水解蛋黃粉的來源和作(zuò)用(yòng)

什麽是水解蛋黃粉？

01

水解蛋黃粉（蛋黃多(duō)肽）是提取自雞蛋黃的一種功能(néng)性物(wù)質(zhì)，蛋黃經脫脂處理(lǐ)後，采用(yòng)蛋白酶處理(lǐ)，再經特殊技(jì )術，制成來自蛋黃的水溶性多(duō)肽，其相對分(fēn)子質(zhì)量一般在在100-5000Da。水解蛋黃粉于2008年9月9日正式得到中(zhōng)國(guó)衛生部批準，被認可(kě)為(wèi)新(xīn)資源食品，可(kě)在一般食品中(zhōng)使用(yòng)。

 水解蛋黃粉的來源

02

水解蛋黃粉來源于雞蛋蛋黃。

雞蛋是營養價值較高、營養素豐富的食品。雞蛋中(zhōng)含有(yǒu)構成生命體(tǐ)的所有(yǒu)成分(fēn)，在溫暖的條件下 21d就可(kě)以孵化成小(xiǎo)雞，雞蛋中(zhōng)的營養成分(fēn)經過生物(wù)化學(xué)反應, 形成以骨為(wèi)首的許多(duō)器官。孵化期間蛋殼中(zhōng)的鈣慢慢地溶解，由于蛋黃中(zhōng)肽的作(zuò)用(yòng)，鈣被促進形成小(xiǎo)雞的骨骼，被利用(yòng)到小(xiǎo)雞的骨的成分(fēn)中(zhōng)。

水解蛋黃粉的作(zuò)用(yòng)

03

骨骼在正常情況下由成骨細胞和破骨細胞來維持骨形成和骨吸收的平衡，通過破壞舊骨、制造新(xīn)骨來保持一定的骨量。

而水解蛋黃粉通過刺激成骨細胞，促進骨骼增長(cháng)因子的産(chǎn)生，從而促進骨骼的成長(cháng)，同時通過抑制破骨細胞的細胞分(fēn)裂因子的分(fēn)泌，維持骨骼成分(fēn)的平衡。現有(yǒu)研究結果表明，水解蛋黃粉對改善骨代謝(xiè)具(jù)有(yǒu)積極作(zuò)用(yòng)，其可(kě)以通過促進成骨細胞生長(cháng)、抑制破骨細胞分(fēn)化與破壞、提高骨端生長(cháng)闆細胞活性等機制改善骨代謝(xiè)、促進骨骼生長(cháng)。在修複骨質(zhì)的同時，水解蛋黃粉還能(néng)提高鈣的吸收效率，減少鈣質(zhì)流失，對骨骼成長(cháng)及骨質(zhì)健康有(yǒu)很(hěn)好的輔助作(zuò)用(yòng)。^[1]

國(guó)家食品科(kē)學(xué)與技(jì )術重點實驗室，江南大學(xué)在研究報告《水解蛋黃粉對骨代謝(xiè)的影響》中(zhōng)指出：
在給小(xiǎo)鼠和人體(tǐ)的預實驗水平上給SD小(xiǎo)鼠喂食10mg/（kg·d）和100mg/（kg·d）的蛋黃多(duō)肽（水解蛋黃粉）使小(xiǎo)鼠胫骨伸長(cháng)提高了4.5%和10.3%。女性志(zhì)願者連續服用(yòng)5周水解蛋黃粉（蛋黃多(duō)肽）後，反映骨形成指标的骨堿性磷酸酶（BALP）的活性提高了14.6%。在以上的動物(wù)和人體(tǐ)的臨床實驗表明，水解蛋黃粉能(néng)有(yǒu)效地抑制破骨分(fēn)化和成骨生長(cháng)^[2]。

a. 對兒童，水解蛋黃粉可(kě)以通過增加造骨細胞的數量，強化骨骼生長(cháng)動力，攝取促進骨形成的鈣、膠原等成分(fēn)幫助孩子長(cháng)個子。

b. 對成人，水解蛋黃粉通過促進造骨細胞作(zuò)用(yòng)，促進骨質(zhì)積累，在30歲前能(néng)提高最大骨量，預防骨質(zhì)疏松。

c. 對老人，水解蛋黃粉通過抑制破骨細胞的形成，促進造骨細胞生産(chǎn)，恢複骨骼原動力，減緩骨質(zhì)流失，幫助延緩骨質(zhì)疏松的發病期。

[1]吳靜,宋興安(ān),堀江健二,金武祚,劉立明.水解蛋黃粉改善鼠骨代謝(xiè)和生長(cháng)的研究[J].食品科(kē)學(xué),2012,33(23):327-330.

[2]吳靜,宋興安(ān),堀江健二,金武祚,劉立明.水解蛋黃粉Bonepep對骨代謝(xiè)的影響[J].食品與生物(wù)技(jì )術學(xué)報,2013,32(11):1227-1231.