乘風遠(yuǎn)航！第七屆食品科(kē)技(jì )創新(xīn)論壇暨2024大健康食品發展論壇精(jīng)彩紛呈！

大會主席

大會主席中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)廖小(xiǎo)軍院長(cháng)指出，科(kē)學(xué)技(jì )術作(zuò)為(wèi)第一生産(chǎn)力，在經濟發展中(zhōng)起着至關重要的作(zuò)用(yòng)；食品科(kē)學(xué)作(zuò)為(wèi)影響國(guó)計民(mín)生的重要學(xué)科(kē)，其創新(xīn)發展、技(jì )術落地更是國(guó)家及人民(mín)關心的問題，因此搭建産(chǎn)學(xué)研橋梁，推動産(chǎn)學(xué)研結合，為(wèi)科(kē)研工(gōng)作(zuò)者及企業家提供交流平台，使得科(kē)學(xué)能(néng)更好地創新(xīn)、技(jì )術可(kě)以更有(yǒu)效的落地，是食品人也是全社會關注的焦點。

董麗娟總經理(lǐ)緻辭

創新(xīn)是引領發展的第一動力，是推動食品行業向前發展的源動力。通過科(kē)技(jì )創新(xīn)，賦予産(chǎn)品健康、時尚、價值體(tǐ)驗等多(duō)重屬性，以滿足日益多(duō)元化的消費需求，這既是市場的需求，亦是食業走向更大成功的必由之路。為(wèi)支持、鼓勵食品行業的創新(xīn)，“第七屆食品科(kē)技(jì )創新(xīn)論壇”從技(jì )術創新(xīn)和産(chǎn)品創新(xīn)兩個方向設立了科(kē)技(jì )創新(xīn)獎。中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士、中(zhōng)國(guó)海洋大學(xué)薛長(cháng)湖(hú)教授，《食品工(gōng)業科(kē)技(jì )》總編張鐵鷹為(wèi)獲得技(jì )術創新(xīn)獎的企業頒獎（排名(míng)不分(fēn)先後）：IFF健康與生物(wù)科(kē)技(jì )、安(ān)琪酵母股份有(yǒu)限公(gōng)司、大閩食品（漳州）有(yǒu)限公(gōng)司、多(duō)燕瘦健康科(kē)學(xué)有(yǒu)限公(gōng)司、杭州環特生物(wù)科(kē)技(jì )股份有(yǒu)限公(gōng)司、善恩康生物(wù)科(kē)技(jì )（蘇州）有(yǒu)限公(gōng)司、生合生物(wù)科(kē)技(jì )集團、四川丁點兒食品開發股份有(yǒu)限公(gōng)司、仙樂健康科(kē)技(jì )股份有(yǒu)限公(gōng)司、浙江天後群明生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司、甯夏伊品生物(wù)科(kē)技(jì )股份有(yǒu)限公(gōng)司。

技(jì )術創新(xīn)獎頒獎

内蒙古蒙牛乳業（集團）股份有(yǒu)限公(gōng)司史玉東研發總監、食品夥伴網李遠(yuǎn)钊總經理(lǐ)為(wèi)獲得産(chǎn)品創新(xīn)獎的企業頒獎（排名(míng)不分(fēn)先後）：AB-Biotics、百施（上海）生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司、多(duō)燕瘦健康科(kē)學(xué)有(yǒu)限公(gōng)司、廣州龍沙制藥有(yǒu)限公(gōng)司、杭州認養一頭牛生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司、恒天然商(shāng)貿（上海）有(yǒu)限公(gōng)司、湖(hú)南助農米業有(yǒu)限公(gōng)司、華熙生物(wù)科(kē)技(jì )股份有(yǒu)限公(gōng)司、吉林麥孚營養科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司、魯南制藥集團股份有(yǒu)限公(gōng)司、蒙牛高科(kē)乳制品（北京）有(yǒu)限責任公(gōng)司、内蒙古蒙牛乳業（集團）股份有(yǒu)限公(gōng)司、青島明月海藻生物(wù)健康科(kē)技(jì )集團有(yǒu)限公(gōng)司、青島元達生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司、上海楷達生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司、四川合泰新(xīn)光生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司、天方健（中(zhōng)國(guó)）藥業有(yǒu)限公(gōng)司、星創優選（昆山(shān)）電(diàn)子商(shāng)務(wù)有(yǒu)限公(gōng)司、藻辰（山(shān)東）生物(wù)工(gōng)程有(yǒu)限公(gōng)司、浙江一鳴食品股份有(yǒu)限公(gōng)司。

産(chǎn)品創新(xīn)獎頒獎

中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士 

中(zhōng)國(guó)海洋大學(xué)薛長(cháng)湖(hú)教授

中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士、中(zhōng)國(guó)海洋大學(xué)薛長(cháng)湖(hú)教授分(fēn)析了未來水産(chǎn)行業的發展前景，指出在從制造大國(guó)邁向制造強國(guó)的時代背景下，水産(chǎn)品加工(gōng)業正站在産(chǎn)業升級的關鍵曆史節點上。

江南大學(xué)未來食品科(kē)學(xué)中(zhōng)心

李江華教授

江南大學(xué)未來食品科(kē)學(xué)中(zhōng)心李江華教授以乳源重要基料、植物(wù)化合物(wù)（功能(néng)營養品）、重要新(xīn)型甜味劑、極端酶生物(wù)制造為(wèi)例，介紹了生物(wù)制造在未來食品添加劑和未來食品配料方面的重要應用(yòng)。

廖小(xiǎo)軍院長(cháng)

中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)廖小(xiǎo)軍院長(cháng)圍繞我國(guó)食品非熱加工(gōng)研究團隊、研究現狀及研究進展，分(fēn)析了技(jì )術發展過程中(zhōng)存在的關鍵問題與面臨的主要挑戰，據此提出發展方向，以期推動食品非熱加工(gōng)技(jì )術理(lǐ)論體(tǐ)系進一步完善，促進其在農産(chǎn)品和食品加工(gōng)中(zhōng)的産(chǎn)業化應用(yòng)。

善恩康生物(wù)科(kē)技(jì )（蘇州）有(yǒu)限公(gōng)司馬新(xīn)研發總監聚焦腸道微生态健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安(ān)全性及功能(néng)研究，助力其産(chǎn)業化落地。同時分(fēn)享了善恩康其他(tā)明星菌株的研究成果，旨在為(wèi)市場提供更安(ān)全、優質(zhì)的益生菌原料。

圓桌論壇

“食品與飲料新(xīn)蛋白應用(yòng)創新(xīn)大賽”啓動儀式

益生菌創新(xīn)分(fēn)論壇

國(guó)家食品安(ān)全風險評估中(zhōng)心

李鳳琴研究員

AB-BIOTICS亞太區(qū)

商(shāng)務(wù)總監律冉

内蒙古農業大學(xué)食品科(kē)學(xué)與工(gōng)程學(xué)院孫志(zhì)宏研究員

生合生物(wù)科(kē)技(jì )（揚州）有(yǒu)限公(gōng)司技(jì )術

銷售經理(lǐ)餘瑀瑄

養樂多(duō)（中(zhōng)國(guó)）投資有(yǒu)限公(gōng)司

學(xué)術部高級科(kē)長(cháng)李晹

國(guó)家食品安(ān)全風險評估中(zhōng)心李鳳琴研究員在報告中(zhōng)介紹了食品用(yòng)菌種的安(ān)全性評價所需要的資料、評價程序和方法等。AB-BIOTICS亞太區(qū)商(shāng)務(wù)總監律冉分(fēn)享了針對特應性皮炎、鼻炎的多(duō)種益生菌解決方案及其科(kē)學(xué)循證。國(guó)家傑青、國(guó)家優青、内蒙古農業大學(xué)食品科(kē)學(xué)與工(gōng)程學(xué)院孫志(zhì)宏研究員在“乳酸菌資源開發與利用(yòng)”的報告中(zhōng)，講述了全球最大的乳酸菌資源庫和乳酸菌資源雲端數據庫平台的建立、“萬株乳酸菌基因組計劃”的啓動及益生菌精(jīng)确篩選平台的構建。生合生物(wù)科(kē)技(jì )（揚州）有(yǒu)限公(gōng)司技(jì )術銷售經理(lǐ)餘瑀瑄在“迎向黃金歲月：益生菌/後生元共塑健康抗衰方案”報告中(zhōng)介紹了從傳統台式泡菜中(zhōng)篩選出可(kě)促進人體(tǐ)吸收利用(yòng)蛋白質(zhì)，提高肌肉生成效率的植物(wù)乳杆菌TWK10和可(kě)修複軟骨組織、改善關節炎的免疫調節後生元-德(dé)式乳杆菌乳亞種LDL557。養樂多(duō)（中(zhōng)國(guó)）投資有(yǒu)限公(gōng)司學(xué)術部高級科(kē)長(cháng)李晹在報告中(zhōng)介紹了補充幹酪乳杆菌代田株對帕金森病臨床症狀和腸道菌群的影響。環特大健康事業部首席技(jì )術官徐懿喬在報告中(zhōng)介紹了多(duō)維生物(wù)技(jì )術平台在益生菌産(chǎn)品創新(xīn)研發中(zhōng)的應用(yòng)，旨在引導行業科(kē)學(xué)開展益生菌的功效性評價。南昌大學(xué)、生物(wù)工(gōng)程藥物(wù)江西省重點實驗室主任陳廷濤教授在“腸X軸—源于腸道，遠(yuǎn)于腸道”的報告中(zhōng)圍繞天然益生菌和工(gōng)程菌對遠(yuǎn)端器官的影響，緻力于疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技(jì )術革新(xīn)到成果轉化的科(kē)技(jì )創新(xīn)發展路徑展開，助力我國(guó)的“民(mín)族菌”成為(wèi)“世界菌”，全面提升國(guó)民(mín)健康和生活質(zhì)量。

功能(néng)食品分(fēn)論壇

國(guó)家市場監督管理(lǐ)總局發展研究中(zhōng)心

田明副研究員

四川合泰新(xīn)光生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司

研發經理(lǐ)張悅

浙江大學(xué)

馮鳳琴教授

華熙生物(wù)科(kē)技(jì )股份有(yǒu)限公(gōng)司食品原料事業部

技(jì )術營銷經理(lǐ)張瑩

青島明月海藻生物(wù)健康科(kē)技(jì )集團有(yǒu)限公(gōng)司

副總裁孫占一

無限極（中(zhōng)國(guó)）有(yǒu)限公(gōng)司高級工(gōng)程師朱穎

北京中(zhōng)醫(yī)藥大學(xué)

劉永剛教授

國(guó)家市場監督管理(lǐ)總局發展研究中(zhōng)心田明副研究員在報告中(zhōng)闡述了在食品市場“功能(néng)化”的趨勢下，食品聲稱引發的問題分(fēn)析及科(kē)學(xué)管理(lǐ)建議。四川合泰新(xīn)光生物(wù)科(kē)技(jì )有(yǒu)限公(gōng)司研發經理(lǐ)張悅在“一種創新(xīn)性生物(wù)多(duō)糖在免疫調節及腸道代謝(xiè)中(zhōng)的研究與應用(yòng)”的報告中(zhōng)介紹了Salecanβ-葡聚糖所具(jù)有(yǒu)的多(duō)種生物(wù)學(xué)活性和藥理(lǐ)作(zuò)用(yòng)。例如它可(kě)以增強免疫細胞活性，促進免疫細胞的增殖與分(fēn)化，提高免疫細胞對病原體(tǐ)的識别和清除能(néng)力。此外，Salecanβ-葡聚糖還具(jù)有(yǒu)改善腸道屏障功能(néng)、抑制腸道炎症等作(zuò)用(yòng)。浙江大學(xué)馮鳳琴教授在“水解蛋黃粉助力兒童長(cháng)高”的報告中(zhōng)介紹了當前市場需求與行業發展情形，指出水解蛋黃粉作(zuò)為(wèi)一種新(xīn)型骨骼健康原料，可(kě)顯著提升胫骨長(cháng)度，維護骨骼健康，助力兒童成長(cháng)發育，強化中(zhōng)老年骨骼韌性。華熙生物(wù)科(kē)技(jì )股份有(yǒu)限公(gōng)司食品原料事業部技(jì )術營銷經理(lǐ)張瑩在”華熙生物(wù)Mito計劃---細胞級煥能(néng)新(xīn)科(kē)技(jì )”的報告中(zhōng)介紹了美容&抗衰市場趨勢、細胞煥能(néng)新(xīn)科(kē)技(jì )物(wù)質(zhì)簡介、華熙生物(wù)美容&抗衰創新(xīn)方案及一站式服務(wù)平台等相關内容。青島明月海藻生物(wù)健康科(kē)技(jì )集團有(yǒu)限公(gōng)司副總裁孫占一在“海洋力量解碼銀發健康市場”的報告中(zhōng)介紹了岩藻多(duō)糖對人類健康事業發揮的重要作(zuò)用(yòng)，并詳細闡述了其在國(guó)内外市場的利用(yòng)現狀。無限極（中(zhōng)國(guó)）有(yǒu)限公(gōng)司高級工(gōng)程師朱穎在“藥食同源複合多(duō)糖多(duō)維度藥理(lǐ)活性和技(jì )術應用(yòng)研究”的報告中(zhōng)表示，複合多(duō)糖相較于單一多(duō)糖而言，調節免疫效果更顯著。它可(kě)以使多(duō)種多(duō)糖在不同作(zuò)用(yòng)機制上起效，彼此互補平衡，協同提高機體(tǐ)免疫力，以更好地維護人體(tǐ)健康。北京中(zhōng)醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授在“細分(fēn)功能(néng)下的藥食同源産(chǎn)品開發”的報告中(zhōng)，針對組方和提取工(gōng)藝，以案例為(wèi)抓手，闡釋了藥食同源大健康産(chǎn)品開發的經驗。

食品加工(gōng)與智能(néng)制造分(fēn)論壇

浙江大學(xué)生物(wù)系統工(gōng)程與食品科(kē)學(xué)學(xué)院副院長(cháng)

劉東紅教授

中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)食品科(kē)學(xué)與營養工(gōng)程學(xué)院

高彥祥教授

國(guó)家傑青

中(zhōng)國(guó)科(kē)學(xué)院計算機研究所研究員蔣樹強

西南大學(xué)食品科(kē)學(xué)學(xué)院院長(cháng)

張宇昊教授

上海應用(yòng)技(jì )術大學(xué)香料香精(jīng)化妝品學(xué)部

田懷香教授

中(zhōng)國(guó)熱科(kē)院香料飲料研究所董文(wén)江研究員

浙江大學(xué)生物(wù)系統工(gōng)程與食品科(kē)學(xué)學(xué)院副院長(cháng)劉東紅教授在“食品數字化設計與制造研究進展”的報告中(zhōng)，從食品加工(gōng)過程數字化、食品裝(zhuāng)備數字化設計、食品智能(néng)制造等方面介紹了浙江大學(xué)相關團隊近年來的研究進展。闡述數字化設計與制造技(jì )術在食品工(gōng)業中(zhōng)的發展趨勢。指出在未來，食品數字化設計與制造必将在食品工(gōng)業發揮更大作(zuò)用(yòng)，引領食品工(gōng)業跨入發展新(xīn)階段。中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)食品科(kē)學(xué)與營養工(gōng)程學(xué)院高彥祥教授進行了“我國(guó)飲料無菌灌裝(zhuāng)技(jì )術與裝(zhuāng)備開發現狀與展望”的報告介紹，闡述了我國(guó)近年來液體(tǐ)飲料無菌灌裝(zhuāng)系統關鍵技(jì )術、無菌灌裝(zhuāng)生産(chǎn)線(xiàn)智能(néng)控制技(jì )術及裝(zhuāng)備開發、無菌灌裝(zhuāng)生産(chǎn)線(xiàn)自動化技(jì )術及裝(zhuāng)備研發、PET 瓶高速吹灌旋一體(tǐ)化無菌灌裝(zhuāng)技(jì )術及裝(zhuāng)備研發、紙鋁塑複合包裝(zhuāng)高速無菌灌裝(zhuāng)技(jì )術及裝(zhuāng)備開發所取得的進展及成果。國(guó)家傑青、中(zhōng)國(guó)科(kē)學(xué)院計算機研究所研究員蔣樹強在“面向營養健康的食品計算與多(duō)模态大模型”的報告中(zhōng)，從食品識别、推薦、食品大數據挖掘等方面介紹相關研究與應用(yòng)成果，分(fēn)享了團隊在食品多(duō)模态大模型方面的最新(xīn)研究進展與系統演示，并對未來食品計算的發展進行美好展望。西南大學(xué)食品科(kē)學(xué)學(xué)院院長(cháng)張宇昊教授分(fēn)享了“中(zhōng)式預制菜研發模式構建與實踐”，以傳統川渝菜肴水煮魚為(wèi)例，針對其工(gōng)業化過程中(zhōng)存在的問題，以水煮魚質(zhì)構、風味等品質(zhì)形成機制為(wèi)指導，結合消費者對營養健康産(chǎn)品的需求，圍繞預制産(chǎn)品品質(zhì)調控技(jì )術、清潔标簽産(chǎn)品開發以及減鹽配料和産(chǎn)品開發等開展研究，以期為(wèi)高品質(zhì)中(zhōng)式預制産(chǎn)品研發模式構建提供參考。上海應用(yòng)技(jì )術大學(xué)香料香精(jīng)化妝品學(xué)部田懷香教授在“食品風味感知研究賦能(néng)預制菜行業高質(zhì)量發展”的報告中(zhōng)介紹，食品風味感知研究貫穿預制菜産(chǎn)業的每個環節。食品風味研究中(zhōng)香-香、香-味交互作(zuò)用(yòng)和感知生理(lǐ)學(xué)研究為(wèi)風味感知提供豐富的理(lǐ)論基礎，其構建和關鍵風味鑒定更是為(wèi)特色預制菜開發和品質(zhì)控制提供基礎數據。融合人群、智能(néng)及分(fēn)子感官的食品風味感知研究将助推中(zhōng)國(guó)特色美味健康預制菜高質(zhì)量發展，更好地滿足人民(mín)對美好生活的向往。中(zhōng)國(guó)熱科(kē)院香料飲料研究所董文(wén)江研究員在“咖啡綠色高值化加工(gōng)關鍵技(jì )術創新(xīn)及産(chǎn)業化應用(yòng)”的報告中(zhōng)，系統闡述了我國(guó)咖啡加工(gōng)産(chǎn)業發展現狀，以及咖啡綠色高值化加工(gōng)關鍵技(jì )術研發、産(chǎn)品創制及應用(yòng)的研究進展，為(wèi)我國(guó)咖啡加工(gōng)技(jì )術水平提升和産(chǎn)業高質(zhì)量發展提供理(lǐ)論依據和技(jì )術支撐。

北京工(gōng)商(shāng)大學(xué)輕工(gōng)科(kē)學(xué)與工(gōng)程學(xué)院

易帆副教授/副院長(cháng)

武漢輕工(gōng)大學(xué)

陳倩茜老師

黑龍江八一農墾大學(xué)

王穎教授

中(zhōng)國(guó)農業科(kē)學(xué)院農業質(zhì)量标準與檢測技(jì )術研究所

翁瑞研究員

吉林農業大學(xué)

劉回民(mín)教授

湖(hú)北工(gōng)業大學(xué)

吳茜教授/副系主任

北京工(gōng)商(shāng)大學(xué)輕工(gōng)科(kē)學(xué)與工(gōng)程學(xué)院副院長(cháng)易帆副教授針對适應原在皮膚的應用(yòng)定義及具(jù)體(tǐ)實驗數據證實其可(kě)通過調節基質(zhì)矩陣相關蛋白，調節基質(zhì)矩陣蛋白成分(fēn)生成和降解通路，最終起到維持真皮基質(zhì)矩陣蛋白動态平衡、維持細胞行為(wèi)學(xué)功能(néng)正常、延緩皮膚衰老的作(zuò)用(yòng)。武漢輕工(gōng)大學(xué)陳倩茜以澱粉為(wèi)原料，基于多(duō)尺度結構設計策略，分(fēn)别構建澱粉納米纖維膜、澱粉納米顆粒、澱粉微納米凝膠、澱粉膠束等，結合氣相交聯、納米填充，（表）界面自組裝(zhuāng)等手段，調控其多(duō)功能(néng)特性，并深入理(lǐ)解其微結構變化與保鮮包裝(zhuāng)功能(néng)及生物(wù)活性物(wù)質(zhì)遞送性能(néng)的構效關系，試圖從多(duō)功能(néng)設計的視角拓展澱粉基食品微/納米材料的應用(yòng)空間。黑龍江八一農墾大學(xué)王穎教授在報告中(zhōng)，詳細講述了複合發酵雜糧系列産(chǎn)品的研發與應用(yòng)。中(zhōng)國(guó)農業科(kē)學(xué)院農業質(zhì)量标準與檢測技(jì )術研究所翁瑞研究員在“大蒜中(zhōng)營養品質(zhì)成分(fēn)的空間分(fēn)布特征研究”報告中(zhōng)，基于基質(zhì)輔助激光解吸質(zhì)譜MALDI-MS，建立大蒜中(zhōng)有(yǒu)機硫化合物(wù)、遊離氨基酸和酚類化合物(wù)等營養品質(zhì)成分(fēn)的空間代謝(xiè)組學(xué)方法，實現大蒜中(zhōng)營養品質(zhì)成分(fēn)的空間可(kě)視化，明确特征品質(zhì)成分(fēn)在大蒜中(zhōng)的時空分(fēn)布特征。吉林農業大學(xué)劉回民(mín)教授在報告中(zhōng)分(fēn)享了玉米黃素改善代謝(xiè)類疾病的分(fēn)子機制。湖(hú)北工(gōng)業大學(xué)吳茜教授/副系主任在報告中(zhōng)，從“加工(gōng)-消化-吸收-毒性”全鏈條系統闡明原花(huā)青素對AGEs形成的抑制作(zuò)用(yòng)及機制，為(wèi)解決AGEs潛在食品安(ān)全問題提供新(xīn)思路，也為(wèi)蓮的高值化利用(yòng)開辟新(xīn)途徑。福建農林大學(xué)食品科(kē)學(xué)學(xué)院副主任曾峰副教授在報告中(zhōng)，通過實驗向我們詳細闡釋了銀耳多(duō)糖的免疫調節機制研究。南京農業大學(xué)趙雪(xuě)副教授在報告中(zhōng)介紹了綠色制備的高負載肌原纖維蛋白-木(mù)犀草(cǎo)素複合體(tǐ)的體(tǐ)外胃腸道消化行為(wèi)及生物(wù)利用(yòng)度的研究。華中(zhōng)農業大學(xué)侯焘副教授分(fēn)享了硒鋅生物(wù)強化及其抗衰老功能(néng)及機制研究。青島農業大學(xué)副教授/平台負責人彭傳濤通過抑制/吸附通過抑制/吸附幽門螺旋杆菌實驗和動物(wù)實驗驗證，總結出後生元Postbiocare修複胃黏膜損傷機制研究。江西中(zhōng)醫(yī)藥大學(xué)董歡歡副教授在報告中(zhōng)系統評價了粉葛抗性澱粉改善增齡性糖脂代謝(xiè)、抗炎、厚腸止瀉的作(zuò)用(yòng)機制，闡述了粉葛抗性澱粉改善老年人機能(néng)減退的效應評價及産(chǎn)品開發。天津中(zhōng)醫(yī)藥大學(xué)馮心池副教授/博士生導師通過實驗數據向我們介紹了食藥同源中(zhōng)藥積雪(xuě)草(cǎo)的降糖調脂作(zuò)用(yòng)研究。東北林業大學(xué)賈銘傑博士在報告中(zhōng)闡述了藥食同源植物(wù)改善骨質(zhì)疏松症的物(wù)質(zhì)基礎及效用(yòng)評價。